Curso básico: Cocina
La importancia de la manipulación de los alimentos
La persona que manipula alimentos, por su actividad laboral, tiene contacto directo con los mismos durante su recolección, preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y/o servicio.
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1. CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
- 1.1. Fuentes de contaminación
- 1.2. Vías de contaminación
- 1.3. Factores que favorecen el crecimiento de los microorganismos
- 1.4. Enfermedades transmitidas por los alimentos
- Video 1: Limpiar, separar, cocer y enfriar
- Video 2: Separe los alimentos cocinados de los crudos
- Vídeo 3: Falso mito: Los alimentos contaminados se ven a simple vista
- Cuestionario bloque 1: Contaminación alimentos
2. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
- 2.1. Hábitos de higiene del personal manipulador
- 2.2. ¿Cuándo nos debemos lavar las manos?
- 2.3. Buenas prácticas de higiene en la manipulación y preparación de alimentos
- 2.4. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
- Vídeo 1: Lavado de manos
- Vídeo 2: Limpieza y desinfección
- Vídeo 3: Almacenaje refrigerado
- Vídeo 4: Cocer
- Vídeo 5: Enfriar rápidamente
- Vídeo 6: Limpiar. El orden y la limpieza del almacén de alimentos
- Cuestionario bloque 2: Higiene y seguridad alimentaria
3. ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
- 3.1. Definiciones
- 3.2. Alimentos implicados a las alergias
- 3.3. Síntomas
- 3.4. Tratamiento
- 3.5. Sustancias alergénicas en el etiquetado
- 3.6. Buenas prácticas de manipulación
- Vídeo 1: 4 claves para entender alergias alimentarias
- Vídeo 2: Alimentos que causan más alergias
- Vídeo 3: Alergias alimentarias
- Cuestionario bloque 3: Alergias e intolerancias alimentarias
